Khoa học đằng sau hạt cà phê
Caffeine là phân tử gây thay đổi tâm trí được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới; chúng ta không thể nào cưỡng lại được nó. Vậy điều gì khiến cà phê có sức hút mạnh mẽ đến thế? Tất cả nằm ở hóa học: cấu trúc phân tử của caffeine cùng với các phenol tạo hương vị và chất béo có thể được giải phóng từ hạt cà phê thông qua quá trình rang, xay và pha chế.

Việc pha một ly cà phê ngon phụ thuộc vào sự hiểu biết về khoa học: tại sao nước phải ở một nhiệt độ nhất định, cách rang ảnh hưởng đến hương vị ra sao, và điều gì xảy ra khi bạn thêm kem vào. Cuốn sách này trình bày các nguyên lý khoa học dành cho những người yêu cà phê nhưng không chuyên về khoa học; chỉ cần tuân theo những nguyên lý này, bạn sẽ không bao giờ uống một ly cà phê tầm thường nữa.

_ Lani Kingston